菠萝蛋白酶
[CAS# 9001-00-7]

基本信息

• 产品分类: 生物化工 >> 酶及辅酶类药
• 英文名: Bromelain
• 别名: 6-Deoxy-a-L-galactopyranosyl-(1->3)-[a-D-mannopyranosyl-(1->6)-[?D-xylopyranosyl-(1->2)]-?D-mannopyranosyl-(1->4)-2-acetamido-2-deoxy-?D-glucopyranosyl-(1->4)]-2-acetamido-2-deoxy- D-glucopyranose
• 产品名称: 菠萝蛋白酶; 菠萝酶
• 分子式: C₃₉H₆₆N₂O₂₉
• 分子量: 1026.94
• CAS 登录号: 9001-00-7
• EC 号码: 232-572-4
• 分子行输入简码SMILES: C[C@H]1[C@H]([C@H]([C@@H]([C@@H](O1)O[C@H]2[C@@H]([C@H](OC([C@@H]2NC(=O)C)O)CO)O[C@H]3[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O3)CO)O[C@H]4[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O4)CO[C@@H]5[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O5)CO)O)O)O)O)O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H](CO6)O)O)O)O)NC(=O)C)O)O)O

物理化学性质

• 水溶性: 溶解
• 密度: 1.7±0.1 g/cm³, 计算值^*
• 折射率: 1.664, 计算值^*
• 沸点: 1356.1±65.0 ºC (760 mmHg), 计算值^*
• 闪点: 773.9±34.3 ºC, 计算值^*

^* 使用计算软件 Advanced Chemistry Development (ACD/Labs).

安全数据

• 危险品标志: GHS08;GHS07 Danger
• 危害标签: H315-H319-H334-H335
• 防护标签: P280-P302+P352-P304+P340-P305+P351+P338-P334-P342+P311

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
呼吸道致敏	Resp. Sens.	1	H334
皮肤刺激	Skin Irrit.	2	H315
特定目标器官毒性—单次接触	STOT SE	3	H335
眼刺激	Eye Irrit.	2	H319
眼刺激	Eye Irrit.	2A	H319
呼吸道致敏	Resp. Sens.	1B	H334

发现和应用

菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶混合物，主要来源于菠萝植物（Ananas comosus）。它存在于植物的果实和茎中，茎中的浓度最高。菠萝蛋白酶已被人们熟知和使用几个世纪，热带地区的土著民族认识到了它的药用价值。菠萝蛋白酶的现代发现和商业化可以追溯到 20 世纪初，当时研究人员开始分离这种酶，因为它具有分解蛋白质的能力，这一特性使其在食品加工和药物应用中都很有价值。

菠萝蛋白酶中的蛋白水解酶特别有效地水解肽键，从而使其能够消化蛋白质。这一特性使其被用于从食品生产到制药等各种行业。在食品工业中，菠萝蛋白酶被用作嫩肉剂。它能够分解肉中坚韧的蛋白质纤维，使其更柔软、更可口。菠萝蛋白酶还用于生产某些饮料，例如果汁，它有助于通过分解可能导致浑浊的蛋白质来澄清液体。

除了与食品相关的应用外，菠萝蛋白酶还因其药用特性而备受关注。由于其潜在的抗炎和镇痛作用，它通常被用作补充剂。研究表明，菠萝蛋白酶可以减轻肿胀和疼痛，使其可用于治疗关节炎、运动损伤和术后恢复等疾病。它分解蛋白质的能力也使其成为有效的消化助剂，特别是对于蛋白质吸收不良或消化系统疾病患者。

菠萝蛋白酶还因其支持心血管健康的潜力而受到探索。研究表明，它可以通过抑制血小板聚集来帮助减少血栓的形成，从而降低深静脉血栓形成或中风等疾病的风险。此外，菠萝蛋白酶还因其通过调节炎症反应来改善免疫功能的能力而被研究，使其成为治疗各种免疫相关疾病的潜在选择。

菠萝蛋白酶的应用延伸到替代医学，它经常与其他草药疗法结合使用，以促进整体健康和康复。它已被研究用于治疗各种炎症，包括鼻窦炎、支气管炎甚至癌症。虽然有一些证据支持这些用途，但需要更多的研究来充分了解它在这些领域的治疗潜力。

在化妆品行业，菠萝蛋白酶因其去角质特性而被利用。它存在于各种护肤品中，如洗面奶和面膜，因为它能够分解死皮细胞中的蛋白质，使皮肤更光滑、更亮。菠萝蛋白酶还被认为具有抗氧化特性，可以帮助保护皮肤免受自由基的破坏作用。

近年来，菠萝蛋白酶的提取和使用量显着增长，尤其是随着人们对其健康益处的认识不断提高。它现在有各种形式，包括片剂、胶囊和粉末，并且通常用于改善消化、减少炎症和支持关节健康的补充剂中。尽管其应用范围广泛，但值得注意的是，支持其某些用途的临床证据仍在不断发展，考虑补充菠萝蛋白酶的个人应咨询医疗保健专业人士，特别是如果他们有潜在的健康问题或正在服用药物。

菠萝蛋白酶在工业和医学领域的广泛应用使其成为一种具有一系列治疗和实际用途的非常有价值的酶。随着正在进行的研究继续揭示其全部潜力，菠萝蛋白酶可能会在促进健康和改善生活质量方面找到更多的应用。